Nouvelle rubrique de mon blog : " Les Recettes"
Par Lou Bebert le mardi, octobre 5 2010, 17:46 - Recettes - Lien permanent
Ben oui, vu que le restaurant ou je travaille maintenant se veut végétarien, je me retrouve à concevoir de nouvelles recettes, alors voilà je vais commencer à noter tout ça...
C'est parti en vrac...
- des lasagnes végétaliennes aux courgettes, c'est à dire sans sous-produit animal, donc pas de beurre, pas de lait, va faire une béchamel sans ça... Ben c'est possible à l'huile d'olives et au lait de soja mais bon les proportions change un peu je trouve : un 80gr beurre, 80gr farine pour un litre de lait serait plutôt de l'ordre d'un 110gr d'huile, 110gr de farine pour un litre de soja (mais à vérifier, on a plus de balance en ce moment...)
- une crème de carottes cuites à la vapeur d'un bouillon aux graines de cumin et de fenouil (avec une peu de badiane aussi...). A mixer avec de l'huile d'olive, un peu du bouillon, sel, poivre et graine de coriandre, un délice et une belle déco orange pétant! (mais bon faut prendre de bonnes carottes sinon la crème elle est pas lisse...)
- autre déco délicieuse, un espèce de caramel au vinaigre, en fait une réduction de poires au sirop et badiane, déglacé au vinaigre balsamique
- Crème anglaise à la verveine, au romarin ou autre aromate, simple, il suffit de faire infuser dans le lait et voilà...
- risotto de petit épeautre aux courgettes : et bien comme pour un risotto de riz avec un bouillon de votre cru (on rajoute les courgettes à la fin...)
- escabèche de courgettes : faire rôtir les courgettes en lamelles au four, les égouter, puis mélanger menthe, huile d'olive et vinaigre balsamique
Commentaires
www.bebertcuisine.org
Pena que exista ya :P Pero seguro que puedes hacer mejor.. o no?
Te permite tu religión usar skype de tiempo en tiempo?
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