Chez Lou Bébert Dou Garlaban

Allez, on va faire ça le premier c'est de bonne augure et en plus je déménage aujourd'hui! Donc oui la bonne année, mais surtout la bonne santé, et ensuite bien sûr tout le reste! Des bonnes résolutions peut-être? Perso, j'en ai en rab de l'année dernière donc on va continuer sur cette lancée... Des bisous! Et d'autres nouvelles à venir, mon nouveau futur peut-être pas travail, mes projets insensés de fourneau solaire, une coopérative de production pour gérer tout ça... enfin... :)

Généralement j'aime pas beaucoup donner des nouvelles juste comme ça pour les nouvelles, sans vraiment prendre le temps de bien les tourner de n'y ajouter aucune réflexion bref de ne juste faire que les donner mais bon il faut un peu quand même...

Mon expérience en brasserie s'est plutôt bien fini, sur une note positive en tout cas, les gens ils ont bien aimé mes plats du jour et le patron m'a demandé de l'aider à améliorer son restaurant... c'est compliqué, c'est les clients qu'ils faudrait amélioré et c'est pas évident... Enfin bon donc du coup je suis allé cherché ailleurs et devinez où j'atterris? Dans une épicerie bio qui fait aussi restaurant à midi... Et c'est principalement végétarien... Bon c'est pas tout rose (enfin vert) non plus... Faut dire c'est situé dans le nouveau quartier bobo bio de Marseille, le Cours Ju, et que moi j'ai un peu de mal les gens qui viennent manger bio et végétarien parce que c'est hype and in the wind, on se croirait à Aix parfois.... Enfin y'a tout de même un truc intéressant à faire je pense et si le patron veut bien me proposer un contrat ben je devrait y travailler pour quelques mois... Oui parce que au début j'étais d'accord pour vendre mes services en tant qu'auto-entrepreneur (avant de monter ma Scop...) mais c'est pas légal en fait... en particulier dans la restauration, parce qu'un restaurant se doit d'avoir ses cuisiniers (principaux) salariés... Sinon c'est de l'externalisation déguisée... Donc voilà, ça y est, ça commence vraiment, c'est un peu maintenant que ça va à être difficile, que je vais devoir faire mes preuves, mais bon vous me commencer, les challenges, moi j'aime ça... je vous tiens au courant... :)

Bon voilà, on y est, en plein de temps, ça a commencé, il fait soleil, il pleut mais pas vraiment, les gens sont déjà en grève. Oui c'est bien ça c'est la rentrée! Et c'est donc après un été riche en farniente productive, visites de copains, mariage et fiançailles, ballade en moto et autres il a bien fallut rentrer... Et c'est pour l'instant à Noailles que je reste, un quartier qu'il est beau vraiment! Il est vivant, y'a les mouettes, enfin les gabians, y'a les pigeons bien sûr, y'a les cafards aussi et les rats dans la rue et même plein d'abeilles en ce moment, c'est ramadan en ce moment, et y'a plein de pâtisserie au miel de partout dans la rue, alors vous imaginez les abeilles, elles se gavent! Elles se shootent même! Après s'être gavé de miel elles prennent toutes les couleurs flashy pour des fleurs! Le Jaune pétant d'une cravate, et vas-y que j'y fonce dessus! Une serviette orange corsée et c'est la ruée... ah là là... complètement fonsdé les abeilles... Enfin bon y'a des gens aussi... et le concept de voisinage prend alors sa juste mesure... (suite de l'histoire du voisin plus tard...). Et puis voilà, y' a moi qui travaille déjà, mais bon rassurez plus pour très longtemps... non parce qu'envoyer des steaks surgelé et ses frites du congel... En gros, à part les tomates et la salade et quelques ingrédients du plat du jour, le reste doit d'abord être décongelé... Bon certes je suis seul avec un jeune qui sort de l'école hôtelière pour envoyer entre 30 et 50 couverts, donc ça apprend un peu à être rapide et sous pression mais franchement... Bon vendredi c'est fini, va falloir trouver aut' chose... :)

Oui, ben grosse surprise pour moi aussi, j'ai eu mon ancien futur employeur au téléphone a semaine dernière et il semblerait que je ne fasse plus l'affaire... Ou du moins un bon cuisinier s'est présenté ces derniers jours au restaurant et comme le chef a dans la tête (qu'il se prend un peu...) de monter en puissance son restaurant, je ne ferais pas parti de la brigade cet été à moins de prendre le poste d'un plongeur éplucheur de légumes nettoyeur de salades.. Donc non, tant pis pour eux! Mais du coup je me retrouve libre cet été et s'offre à moi plusieurs possibilités... 2 principalement... Trouver un autre resto qui m'intéresserait (des bons produits, de la gastronomie, mais pas de foie gras... des légumes plutôt) où je pourrais travailler 70 heures par semaine (12 par jour, faites le compte...) pour un salaire pas vraiment signifiant pour un patron quelconque mais bon apprendre beaucoup aussi, ou bien me mettre à mon compte et commencer à monter ma structure, faire des extras de temps en temps et quelques évènements... à voir... :) En tout cas si vous connaissez un resto suceptible de me plaire, je vous écoute! :)

Hier j'ai passé mon exam pratique de cuisine pour le CAP qui était l'aboutissement théorique de ma démarche de reconversion. Et voilà que d'un coup, même s'il y a encore quelques épreuves écrites et qu'il faille attendre mi-juillet pour les résultats, c'est fait. Bon les recettes qu'on a du réalisées ne m'ont pas inspiré, du veau à la milanaise (en ragout costaud) et moka (gâteau favoris des grand-mères, à la crème au beurre...). Donc bon je les ai exécutées tant bien que mal mais bon j'aurai du commencer avec l'appareil à génoise, c'est sûr que j'aurais gagné un max de point au lieu de faire le lèche comme je l'ai fait (un peu trop je pense, tellement qu'on me l'a dit!). Enfin bon, je pense avoir assurer quand même sans pour autant casser la baraque sauf peut-être en commercialisation (il faut présenter 2 recettes réalisées au cours de l'année, avec les photos que je mets en ligne dès que je peux) où j'ai eu certes pas mal de questions pointues, notamment sur les règles de l'art de dresser une assiette (disposition des éléments dans l'assiette). Mais bon voilà; c'est terminé donc cette période et je me retrouve dans une petite période de transition, moment que j'apprécie vraiment car potentiellement porteur de liberté, de possibilités, de vie. Avant l'enfer, qui commencera fin Juin (autour du 24 je pense) avec la prise de fonction de mon premier poste de commis de cuisine. Enfin l'enfer j'exagère un peu quand même, mais ça va être une période d'intense labeur, de bon délires j'espère et surtout enrichissant!

Par contre, ce qui me fait sourire dans tout ça c'est que ce diplôme de cuisinier, il me sert en plus en tant qu'ingénieur qu'en tant que cuisinier. Ben oui, être cuisinier c'est être artisan, c'est du temps passer à l'ouvrage, à l'œuvre, t'es cuisinier et puis c'est tout. Alors qu'avoir ce diplôme complète celui d'ingénieur, le renforce et permet d'ouvrir la discussion vers les qualités organisationnelles que requiert une telle activité!... Le monde à l'envers où tu parles de la façon de faire les choses sans jamais y avoir mis les mains...

Allez, je vais faire les courses en bas dans la rue, j'ai trop faim!

Bon autant le dire tout de suite, ca a été plutôt rude... faut dire aussi que j 'ai commencé la semaine de la Feria a Arles et que par conséquent on a bien plus de monde que dans les semaines a venir. ca ressemblait presque au rythme d'une saison d'été et ca c'est chaud! Mais bon je m'en suis pas trop mal sorti, j'ai certes les mains ravagées, les 30 soles du jeudi matin a vider, enlever la peau et préparer, ainsi que les 50 maquereaux, les 2 gros loups et le turbot m'avaient déjà bien entaillées les mimines mais les kilos d'artichauts qu'ils a fallut tourner (les faire beau pour n'avoir plus que le fond...) ont fini de me lacérer les quelques bouts de peau qu'ils me restaient encore intact... Vous l'aurez compris, le rythme de travail dans un restaurant gastronomique est assez soutenu, mais c'est plus qu'intéressant, j'apprends beaucoup et ayant prouvé que je rechigne pas sur le travail manuel je vais passer un peu plus de temps derrière les fourneaux... Pour l'instant je n'ai certes que les asperges a rôtir pendant le service, mais bon je pense que je vais toucher un peu plus la semaine prochaine et le chef m'a déjà dit que bon, si ca se passait bien, y'avait surement un poste a la sortie... a voir, mais bon il m'a aussi dit qu'il était très exigeant tout en se montrant juste... a voir aussi... En attendant c'est toujours un bon trip, puis on touche a plein de produit différents et ils font quand même de la bonne bouffe! Allez ca recommence demain et j'ai la route sous la pluie a faire pour aller a Arles, trop bien! De plus amples détails a mon prochain retour près d'un ordinateur...

Ça y est, le printemps vient d'arriver et sonne par la même occasion le renouveau de la nature... les amandiers en fleur, les fleurs dans la garrigue et aussi après les premières pluies que l'on a vu tombe, les asperges sauvages! Y'en a partout dans tous les coins et recoins de garrigue, et vous savez moi, la garrigue j'aime bien m'y promener... Et j'ai trouve un coin de garrigue fort surprenant sur les hauteurs de Marseille, en contre bas d'une maison de retraite. On y a vu sur notre Dame et sur les Iles en face, le château d'If également. Et pourtant nous sommes en plein centre de Marseille, plus exactement au Roucas Blanc... La Haut sur la colline il y a une superbe garrigue ou poussent en agréable harmonie romarins thym et asperges sauvages. Elles sortent leur pointe verte au dessus de la végétation, pour prendre le soleil et elles attendent de se faire cueillir. Enfin bon je suis pas sur qu'elles n'attendent que ca mais c'est bien ce qui leur est arrive pour mon plus grand bonheur et celui de mes convives d'un soir qui nous virent nous régaler autour d'une bonne omelette (enfin un brouillade) d'asperges sauvages marseillaises. Qui plus est je trouve ca assez joli d'aller cueillir des plantes sauvages au beau milieu d'une ville :)

Il est un concept organisé par la Kuizin qui a ma foi le mérite d'exister. L'idée est simple, on fait à manger et on va la partager sur une place du centre ville de Marseille... Vendredi dernier c'était à Belsunce et on a facile fait pour 100 couverts! En fait on s'y est mis tout l'aprem avec des bénévoles et puis on a passé la soirée sur cette place. Pas al de gens du quartier sont venus intrigués, ont mangé, ont dansé au son de la petite fanfare qui nous accompagnait, ont partagé quoi! C'était bien et on serait resté plus longtemps à festoyer si nos amis les policiers n'avaient pas voulu s'inviter à notre petite sauterie... Enfin bon on était déjà un peu sur le départ donc on est parti de bon grès. En tout as, c'était un bon concept et j'y serai encore la prochaine fois...

Bon d'accord, dimanche dernier c'était la St-Valentin, donc certain d'entre vous on bien du être occupé... (à trouver un mauvais cadeau parce qu'on s'y prend encore à la dernière minute, et puis tant pis, ça sera un resto...) mais moi, walou comme on dit dans mon quartier, walou la Valentine, walou les roses et le resto, walou! Donc c'est bien une journée pour moi, et moi seul, une journée libre d'aller voir comment se portent nos amoureux... voir s'ils ne veulent pas des mes roses, moi qui n'ai personne à qui les offrir, alors autant les leurs vendre! Mais attention, pas n'importe quelle roses, des roses en pâte d'amandes! Et oui on est cuisinier ou pas, enfin pâtissier pour l'occaz, et puis j'ai appris à les faire la semaine. Alors voilà, j'en ai donc confectionner quelques unes ainsi que le joli jardin qui va avec (voir photo) et je suis parti m'installer dans le froid de ce début de matinée... Une chaise, une table basse, mon jardin de roses et un peu de pâte d'amandes pour montrer aux gens que la beauté peut apparaître un peu n'importe, sur le rond point du Prado par exemple, à l'entrée du parc Chanot, et montrer aux pauvres visiteurs venu pour le salon du Chocolat que la créativité s'exprime bien mieux à l'air libre qu'à l'intérieur d'un salon aseptisé... Et donc m'y voici, je suis planté dehors, enturbanné, vesté de cuir, ganté de plastique (c'est plus hygiénique pour faire les roses) et en tablié de cuisine. Je me suis gelé, oh oui je me suis gelé, j'ai sourit, on m'a sourit, on m'a ignoré aussi, on m'a dit que c'était joli, merci, on m'a demandé de partir, mais monsieur, je n'ai pas besoin de licence pour vendre ces roses, je crée devant vous, et l'art ne s'embête pas de concept si bassement matériel! Cela apparaît là, juste comme ça n'importe où Monsieur! Et là je remercie le jeune couple qui m'a acheté une rose pendant ma tirade en regardant le monsieur bien dans les yeux... il est parti. J'ai chanté, tout seul, j'ai vendu à des touristes japonaises (merci pour la photo), j'ai reçu une tablette de chocolat blanc et une cigarette, j'ai fait un peu pitié au gens aussi je crois, il faisait vraiment froid, j'ai rencontré un DJ qui m'invite à faire une performance un de ces soirs, je me suis joyeusement engrainé avec un chauffeur de taxi et encore milles histoires! Enfin voilà, une grosse journée (de 9h à 16h quand même),un peu de sous pour dire que j'en ai fait, mais bon pas assez pour éponger la sueur que cela m'a couté... qu'importe! Je me suis bien marré, c'est ce qui compte au final... :)

Alors oui, soyons débiles, n'ayons peur de rien, Tentons l'improbable et on verra bien! :)